最近とても感じのいい和食の繁盛店を見つけました。
外食産業に携わってかれこれ１５年になる私。
多少見る目は厳しくなってしまうのですが、そのお店は味もさることながらサービスもレベルが高く、スタッフさんたちがきびきびと、しかも楽しそうに働いています。
食後のデザートやお茶のタイミングも絶妙で「すみません。
」と声をかける必要がないくらい目配りが行き届いています。
かしこまったサービスではないのに丁寧で、また来たいなと思わせるお店。
すっかり感心して、見習わなくては！と思ったくらいです。
上司にその話をすると、そのお店は最近急に評判が良くなり業績も上向きだと教えられました。
「だけどどうして急によくなったんでしょう？店長が変わったとか？」聞いてみると「どうやらオーナーの再婚相手がよかったらしいよ。
前の奥さんは店にはノータッチだったみたいだけど今度の奥さんはスタッフの教育をみっちりやってるんだって。
あげまんってやつだな。
」なるほどですね。
オーナーは店長も料理長も兼ねていてなかなかサービスまで手がまわらなかったところに、サービスに長けた奥さん登場ですか。
雇われ店長やホール長よりも業績と生活が直結しているオーナー夫妻のほうがお客様に喜んでいただく事を本気で考えるものです。
うちの元社員も、社員でやっていた頃より独立してオーナーになった後のほうがバリバリ仕事していますもの。
必要なのは「俺の店」の感覚。
社員の給与も店の業績が良い時は利益の分配をどんどんする！という考え方はどうでしょうね。
繁盛店をつくるためにもっともっと頑張れる気がするのですが。
http://www.noclevelandwalmart.org/

{2011年9月30日}